La raza Assaf española es una raza catalogada en España desde el año 2005, y es considerada como una variante de la raza Assaf originaria de Israel.
La raza Assaf es una raza sintética originaria de Israel creada en el año 1955. Procede del cruzamiento entre ovejas de raza Awassi y machos de raza Milschschaf en la proporción 5/8 y 3/8 respectivamente.
Para conseguir este 5/8 Awassi y 3/8 Milchschaf se llevan a cabo tres cruzamientos consecutivos: en primer lugar hembras A y machos M, el resultado la F1 se retrocruza con machos A y obtenemos la F2, finalmente se cruzan ovejas F1 y machos F2 para obtener el producto final, la raza Assaf.
Su creación se fundamentó en la mejora de la producción cárnica de la raza Awassi, la cual ya fue previamente mejorada por su producción láctea. Después se trata de mejorar la oveja Awassi a través del cruzamiento con machos de la raza Milchschaf, con la finalidad de que dicha raza la mejore en cuanto a prolificidad, precocidad y conformación.
El resultado de este cruzamiento dará lugar a una raza sintética con doble aptitud cárnica y láctea.
En 2002 nace la granja AGM con la idea de crear una explotación de ovino de raza assaf que, mediante un protocolo de trabajo adecuado, consiguiera mejorar genéticamente dicha raza, aumentar la productividad de leche y la calidad de la misma. 
